Когда вы планируете попробовать новую диету, вы прежде всего интересуетесь, позволит ли она вам по-прежнему наслаждаться любимыми продуктами.
Если вы, посоветовавшись со своим врачом, готовы принять диету «кето», это будет означать резкое сокращение потребления углеводов и увеличение доли жирной пищи. Помните: главная цель кетогенной диеты заключается в том, чтобы привести организм к кетозу – такому метаболическому состоянию, когда вместо углеводов в качестве топлива используется жир.
Так соответствует ли этому попкорн, любимейшая закуска при просмотре фильмов? Входит ли попкорн в кето-диету?
Если ответить коротко, то нет, – говорит Наоми Уиттел, автор книги «High Fiber Keto». Попкорн делают из кукурузы, то есть из зерна, а зерна (как продукт с высоким содержанием углеводов) обычно исключают из перечня разрешенных при этой диете продуктов.
Однако погодите, – это не все плохие новости для преданных любителей попкорна.
«Если вы приготовите попкорн в домашних условиях, используя кокосовое масло, небольшое количество травяного масла и много морской соли, то две чашки попкорна будут содержать примерно 12 грамм углеводов и пару грамм клетчатки, – поясняет Н.Уиттел. – Таким образом, если вы задались целью не потреблять более 50 грамм углеводов в сутки, то две чашки домашнего попкорна вроде бы этому не противоречат».
Однако это больше, чем просто числа.
«Для некоторых людей даже этот вариант попкорна с высоким содержанием жиров может повысить уровень сахара в крови и вывести из состояния кетоза, или препятствовать достижению этого состояния», – продолжает Наоми Уиттел.
Другими словами, для тех, кто уже пребывает в кетозе, небольшое количество попкорна здесь или там – это нормально и допустимо. Для других, когда кетоз будет достигнут, решением может быть периодический выход из кето-диеты, и именно в эти периоды можно будет потреблять попкорн.
Если этот продукт настолько важен для вас, эксперты рекомендуют сначала добиться перехода обменных процессов в состояние кетоза, а затем, в качестве эксперимента, попробовать попкорн – чтобы проследить, как вы себя при этом почувствуете и что произойдет с уровнем кетонов. «Это покажет вам, как в вашем индивидуальном случае организм перерабатывает пищу», – говорит Н.Уиттел.
И кето-диета, и любой другой план питания могут быть адаптированы под ваш организм.
«Ответ на вопрос о том, соответствует ли попкорн требованиям кето-диеты, будет зависеть от индивидуального предела потребляемых углеводов и общего решения в отношении зерновых продуктов», – говорит профессор Саммер Йоль.
По его мнению, попкорн является высокопитательным продуктом: «это ведь цельное зерно, в котором присутствует клетчатка, а также небольшое количество витаминов и минералов, включая фолат, ниацин, тиамин и витамины В6, А, Е и К».
Но если вы привыкли есть попкорн в жирных маслах или покрытый сахаром, вам лучше подыскать себе другую закуску, говорит Йоль. Какую именно – это зависит от поставленных вами целей. Хотите потреблять больше овощей? Увеличить потребление белка? Изменить метаболизм вашего организма? Консультация с врачом-диетологом позволить вам разработать такой план питания, при котором эти цели будут достигнуты.
Доктор медицины Синтия Сасс, редактор сайта по вопросам питания, ранее уже советовала нашим пользователям внимательно читать этикетку на упаковке попкорна. Наилучшие масла, способствующие работе сердца и имеющие противовоспалительный эффект, содержат мононенасыщенные жиры, – таковы, например, масло авокадо и оливковое масло. Но масла с высоким содержанием омега-6-жирных кислот, – а это кукурузное, соевое, подсолнечное, хлопковое масло, – лучше не употреблять.
